2025年度前期微生物学

　微生物は、食品を生産する発酵だけではなく、腐敗させるといった人にとって真逆の効果を示すことがあります。また、我々の皮膚の表面を守る菌がいれば、病気を引き起こす菌もいます。さらには、環境を汚染する菌もいれば、環境汚染物質を分解する菌もいます。このように、多種多様の微生物の中で我々は生活をしています。
　そこで、本科目では、この微生物とはいったい何なのか、ヒトなどの動物とどう違うのか、どんな性質を持つのか、などを化学的に学びます。そして、微生物が引き起こす病気から身を守る知識・技術を獲得すると同時に、微生物を利用した食品生産など、生活に役立つ知識を獲得することを学びます。

環境科学科2020年度入学以降の学生に関して、本科目は、食品衛生管理者資格、および、食品衛生監視員任用資格取得のために必要な科目であるため、資格取得を目指す学生は履修すること。

本科目に関連するディプロマ・ポリシー項目
〇 2024 年度以降の入学生
　下記リンク先のカリキュラム・マップを参照.
　　　　URL: https://www.osakac.ac.jp/about/policy/faculty/

〇2020年度から2023年度入学学生
〇修得する資質・能力：知識力・理解力【DP-U-1-1】【DP-N-1-1】
　本科目により、受講する学生が・住環境から食環境までの広範囲な知識を有し、身のまわりの生活や地球環境の改善に適切に対応する能力を備えることができる。

〇修得する資質・能力：考察力・応用力【DP-U-1-2】【DP-N-1-1】
　「食環境」分野では、食の安全・安心を守る知識や技術、生命を維持するための「食」に関する化学的な知識をえると同時に、食品・健康分野の知識、新たなバイオ素材や生物に作用する化学物質・有害物質の知識を有し、生態系への影響などを幅広く考察できる能力を獲得することができる。

〇修得する資質・能力：態度・志向性【DP-U-3-1】【DP-N-3-1】
　また、本科目で得られる知識は、社会の発展のために役立てることができる。

〇2019年度までの入学学生

〇修得する資質・能力：知識力・理解力【DP-U-1-2,3】
　本科目は、受講する学生が本学科ディプロマポリシーに記載されたバイオ化学コース、エコ化学コースに必要な広い知識を獲得し、および、深く理解することにつながる。

〇修得する資質・能力：応用力、態度・志向性【DP-U-3-1】
　また、本科目で得られる知識は、社会の発展のために役立てることができる。

東京化学同人　村田容常、渋井達郎　編　　「食品微生物学」

教科書を中心に授業を行います。
受講する学生は必ず教科書を入手してください。
食品衛生管理者資格には、「微生物学」が非常に重要です。

オフィスアワーは木曜日5限です
場所は新棟A号館教員室07です。
ただし、学内外の用務のため、研究室にいないこともありますので、訪問する場合はあらかじめ講義中にお知らせするメールアドレスに連絡してください。
それ以外の時間に質問がある場合は、メールアドレスに質問を送って下さい。メールであれば、時間は何時でも構いません。疑問がわいたときに連絡ください。
メールで解決できない場合は、別途時間を決めてゆっくりと直接説明します。

専門的な部分が多くなり、講義ではポイントの説明が中心となるため、予習を必ずしてください。
講義は、毎回レポートを書いて提出していただきます。
レポートは次回の講義で返却します。
レポートの回答例は、次週にMoodle上で配布します。
講義の内容を、配布したレポート解答で再確認しながら復習すること。
確認テスト、期末試験の解答用紙は返却しませんが、テストの結果は、個別にメールにて連絡します。個別に解答用紙を見ることもできますので、必要な場合はメールにて連絡をしてください。

事前・事後学修に十分な時間が確保できない場合は、夏季休暇をなどを活用し、授業内容の理解をさらに深めるための学修時間を確保すること

小テストを受けない場合、および、定期試験を受験しない場合は、他に出席があってもE判定とします。

公官庁研究所での微生物が生産する化学物質に関する研究開発の経験を活かし、微生物の知識がどのように社会に貢献するのか、また、講義内で学んだことがどのように社会で応用され利用されているのか深く理解することが可能である。
また、食品開発を行う学内ベンチャー起業および経営や実際の商品開発、発酵食品開発検討の経験をもとに、本微生物学で得られる技術や知識が、社会で求められるものであることを知ることができる。